应县紫皮大蒜的基本介绍

应县紫皮大蒜，山西特产，因主产于山西应县小石口村而得名。天然土地，矿物质含量比较高，土地比较肥沃；得天独厚的自然条件，收获了应县蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，包衣紧密，不只名闻三晋，而且远销日本、东南亚，享有声誉。可调味又可作药，堪称"金不换"。假如把紫皮蒜放在大马车汽车轮胎下轧过去，就会看到一种奇怪现象，蒜头在汽车轮胎刚碰着的时候，只听“啪”的一声，便分成数瓣向两侧飞射出去，决不象一般蒜被压碎。

栽培要素

山西应县栽培，于3月中旬土地解冻时，亩施优质圈肥(禁忌使用羊粪)2500~5000公斤，过磷酸钙30~40公斤，再行耕翻，然后顺犁沟施碳铵30~40公斤，耙细整平，作成1~1.5米宽的畦。选无病、烂及冻伤的大、中蒜头。掰瓣分成大、中、小三级，按行距20厘米，开深3~4厘米的沟，顺沟追撒硫酸铵或磷二铵5~7公斤，于春分至清明间播种，株距10厘米，每亩30000多株。播种后最少要浇水4~5次，中耕2次，追肥1次。夏至到小暑时抽蒜苔，20余天后收成蒜头。

营养成分

1.提升免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2.补充能量：含碳水化合物，能飞速为身体提供能量。

3.安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖

4.消食：能够帮助胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

5.化痰止咳：适合多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有好的湿润和物理治疗用途，有益于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有益于止咳和祛痰。

6.止泻：适合脾虚型腹泻病人，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲衰退、大便稀薄且有不消化食物。

商品特征

应县紫皮蒜产于应县小石口村一带，当地群众在峪口肥沃的沙土地精心种植，培育出的紫皮大蒜蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧，鳞茎皮紫易剥，多数为四六瓣，洁白有光泽，个体肥大肉质紧实，以味辣香美而著称。应县紫皮大蒜更有一个独特之处是，长存不减味，久放不变色，捣成的蒜泥，放置3天以上色味均不变。

植株成长旺盛。叶呈条带披针形，扁平，叶肉厚，叶面着蜡粉，深绿色。假茎粗壮。鳞茎扁圆形，纵茎3.5~4厘米，横径4.5~5厘米，外被紫红膜质鳞衣，内有蒜瓣4~8个，一般5~6个，瓣大。早熟，从播种至收成120~150天。前期抗寒，抗旱，耐肥水，成长势旺盛。抽苔率40%~80%，一般为70%。亩产蒜薹吧75公斤。是蒜薹、蒜头兼用品种。

历史民俗

应县种蒜历史悠久，明代纂修的县志就有记载，但新中国成立前种植面积非常小，也仅限于小石口等几个村庄。据《中国实业志》载，1946年(民国三十五年)全县种植面积为110亩，总产大蒜220担。
1948年应县解放后，县东南乡一带大面积推广引种，产区进步到大石口、小石村、鲍堡、丁堡、丰寨、北路口、观口前、护驾岗、南上寨等村庄。
1978年，全县种植面积700亩，产量20余万斤，出口6、34吨，1979年将来因为生产责任制的实行，农民有了自主权，紫皮大蒜生产飞速发展，到1982年统计种植面积已达2.35万亩，总产量达2200万斤，年出口92.45吨。
21世纪初，有十多个乡(镇)近30多个村庄大面积种植。栽培面积进步到1000余亩，年产大蒜500多万公斤。成为当地农民增加收入的主要商品之一。

有关传闻

据民间传闻:宋辽交兵时，在雁门关东侧翠薇山脚下的孟良城，辽兵围攻多日未下。当时正是6月间，宋辽双方的士兵都患上了痢疾。守城将领孟良听当地老百姓说，服大蒜水，嘱大蒜肉，两日内即可治好痢疾。于是孟良让士兵照方食用大蒜，果然不出两天，宋兵全愈。辽兵不知缘由，也以为宋军和辽军一样，双方都患痢疾，不可以开战放松了警惕。1日宋军夜晚猛攻辽军，杀得辽军乱了阵脚，拉着肚子大败北逃。还传闻，八国联军攻占了北京城，慈禧太后慌乱出逃西走，渠道应县南山脚下的路上，也患了痢疾。御医都治不好，当地老百姓也献上了以蒜治痢疾的良方，非常快便治好了慈禧的拉稀病，使她才又振作起来奔向西安的。

应县紫皮大蒜的获奖荣誉

2010年，“应县紫皮大蒜”地理标志证明商标经国家工商总局商标局核准注册，商标专用权期限为2010年2月21日至2020年2月20日，并同时获准“中国地理标志”用权。